Из-за его отношения к клиентам и продавцам ресторан является уникальным предприятием. Это требует своевременного и повторного мониторинга запасов продовольствия, надлежащего персонала для изготовления пунктов меню и эффективного управления пространством здания. Менеджеры ресторанов и инвесторы в отрасли могут использовать эти коэффициенты, чтобы получить более глубокое представление о деятельности бизнеса.

Основные затраты на общую стоимость

В ресторанной индустрии себестоимость включает в себя расходы на продукты питания, напитки, менеджмент, почасовой персонал и льготы. Традиционно, себестоимость всего ресторана с полным спектром услуг составляет от 66 до 67% от общего объема продаж ресторана. Первоначальная стоимость ресторана с ограниченным обслуживанием обычно составляет от 60 до 62% от общего объема продаж. Этот показатель полезен для внутреннего управления и внешних инвесторов, так как основные издержки, превышающие эти суммы, могут указывать на неблагоприятные цены на кадастры или ставки заработной платы. Это соотношение выше для компании, которая владеет структурой, в которой она работает, и не имеет арендной платы или ипотечных платежей.

Конкретные расходы на питание до общей стоимости

Стоимость продуктов до общей стоимости измеряет расхождение расходов по конкретным предлагаемым продуктам. Показатель особенно полезен, если меню изменяется, или если планируется изменить меню. Продовольственная стоимость, которая отслеживается, может быть для определенного пункта меню или для группы предметов. Например, ресторан может потратить 20% своих общих расходов на питание при покупке гамбургера, хотя 5% продаж относится к гамбургерам. В качестве альтернативы, 40% расходов на питание могут быть связаны с морепродуктами, что может не соответствовать бизнес-стратегии предприятия. Этот показатель наиболее полезен в сочетании с метрикой рентабельности, чтобы определить, следует ли прекратить отдельные пункты меню. С точки зрения инвестора, этот показатель полезен для определения как идентичности компании, так и того, соответствует ли ресторан стратегическим инициативам.

Оборот инвентаря

Поскольку рестораны используют скоропортящиеся товары и предметы, качество которых со временем ухудшается, рестораны должны поддерживать соответствующий уровень инвентаря. Коэффициент оборачиваемости запасов рассчитывается путем деления чистых продаж на среднюю стоимость запасов. В целом, рестораны, которые обрабатывают свежие ингредиенты, хотят минимизировать оборот инвентаря до менее чем семи дней.

Показатель, значительно превышающий средние по отрасли, может представлять собой покупку недостаточного запаса, отсутствие использования количественных скидок и риск нехватки. С другой стороны, расчет, который является существенно низким, означает, что слишком много пищи покупается, бизнес замедлился или качество продуктов питания потенциально снижается из-за отсутствия свежих продуктов, что потенциально может оказать непосредственное влияние на долгосрочные продажи.

Sales Per Square Foot

Рестораны определяют, насколько эффективно используется площадь, анализируя соотношение продаж на квадратный фут. Эта финансовая метрика делит общие продажи за период на общую площадь в квадратных метрах от места, где были получены продажи. Это дает представление о структуре структуры и о том, насколько хорошо используется свойство. Кроме того, этот показатель определяет возможности, связанные с расширением и необходимостью замены большого, устаревшего оборудования.

Доход за место

Чтобы рассчитать доход за место, общая сумма дохода в долларах, полученная в данную ночь, делится на общее количество доступных обеденных мест в ресторане. Этот показатель наиболее полезен для руководства, когда он планирует сократить или расширить количество доступных мест в столовой. Расчет выручки за место может также использоваться при анализе выгод, если затраты на строительство будут понесены. Для инвестора низкий доход на одно место - показатель плохой ценовой политики или медленного бизнеса.

Расходы на продукты питания / напитки в сегменты продаж

Соотношение продуктов / напитков и расходов к продажам определяет, насколько хорошо компания получает прибыль от каждого товара. Этот показатель можно разбить на определенный пункт меню (например, лосось), определенную группу пунктов меню (например, морепродукты) или как совокупность (например, все продукты питания). Используя этот показатель для каждого пункта меню, руководство может узнать маржу прибыли на каждый элемент, понять значение пункта меню и стратегически оценить или предложить товар соответствующим образом. Кроме того, инвесторы могут прогнозировать, выгодны ли рекламные акции компании, а также влияние на изменения пунктов меню.

Коэффициент текущей ликвидности

Текущее соотношение рассчитывается путем деления текущих активов на текущие обязательства. Этот показатель измеряет ликвидность организации. Коэффициент текущего, более одного, указывает на то, что компания может выплатить свою краткосрочную задолженность, используя только краткосрочные активы, если необходима ликвидация. Текущее соотношение применимо к ресторанной индустрии; это указывает на способность компании оплачивать товары в краткосрочной перспективе, включая питание, напитки и заработную плату персонала.