Изменения, которые многие из нас делают в наших диетах, - это не только изменение нашего тела и нашего мировоззрения, но и производственный и экономический эффект - реорганизация способа создания наших супермаркетов, перераспределение рынка поделиться и перенаправить ресурсы на новые инвестиции. Например, принятие безглютеновой диеты крупным поперечным сечением покупателей влияет на макеты супермаркетов и типы продуктов, которые производятся и размещаются на полках. И палео диета, если она продолжает набирать обороты, вероятно, может привести к еще более значительным изменениям в секторе бакалеи. (Более подробно см .: Оценка запасов продовольственных магазинов.)

Знаки перемен

Быстрый взгляд на цифры показывает, почему диета без клейковин оказывает такое влияние на исполнительные решения, принимаемые на самом высоком уровне в пищевой промышленности. Результаты опроса, проведенного в 2013 году американцами 2000 года фирмой Packaged Facts, показали, что 28% американцев решили сократить потребление хлеба или хлебобулочных изделий из-за пшеницы, а 23% избегали хлеба или хлебобулочных изделий, чтобы не потреблять клейковину. Упакованные факты оценили размер рынка без клейковин в 4 доллара. 2 миллиарда в 2012 году, но прогнозируется, что будет двузначный рост. Euromonitor, другая исследовательская компания, которая классифицировала как «безглютеновую» только те продукты, которые были специально созданы как заменители хлебобулочных изделий и паст, которые обычно изготавливаются из муки, отметили, что глобальные продажи продуктов без клейковин составляли 2 доллара. 6 млрд. В 2014 году. В Великобритании сообщалось, что продажи хлеба снизились на 8,9%, а продажи макаронных изделий на 4,2% в 2014 году, в то время как безмолочные и безглютеновые продукты стали основными.

Фактически, генеральный директор Boulder Brands Стив Хьюз цитирует, что 5-10% пищи в каждой категории, которая включает пшеницу в качестве ключевого ингредиента, «уйдет или станет глютеном» -свободно. «И кажется, что основные розничные торговцы полностью осознали влияние этой новой диеты и прилагают усилия, чтобы приспособиться к тенденции без клейковин и тому, как она меняет структуру продаж. (Более подробно см .: Самые прибыльные продуктовые магазины.)

Ответ

Многие розничные торговцы, например, используют системы мерчандайзинга и индивидуальные полки, чтобы сообщить клиентам о своих продуктах без клейковин; и секций без клейковин в замороженных хлебобулочных и продуктовых проходах. Кроме того, согласно опросу, проведенному журналом по торговле продуктами питания, сегодняшний диетолог, диетолог супермаркета является «самой быстрорастущей классификацией профессий в продуктовых магазинах по всей стране. «Даже прогнозировалось, что продукты, не содержащие глютен, скоро будут продаваться в других сегментах пищевой промышленности, включая, возможно, аптеки и предприятия общественного питания, а некоторые аналитики предположили, что если безглютеновый бургер, который является достаточно вкусным, вводится на одна большая цепь быстрого питания, другие сети быстрого питания также могут предложить нечто подобное.(Более подробно см .: «Здоровое питание» на рынке продуктов быстрого питания.)

Однако еще более примечательно, что тенденция без клейковин оказала значительное влияние на цепочку пищевой промышленности - в производственном секторе, где необходимо тщательно планировать производство продуктов на основе прогнозов, которые выходят за рамки коротких сроков супермаркетов и временных предложений магазинов быстрого питания. Те компании, которые реагируют на эту тенденцию, включают крупные многонациональные корпорации, такие как Kellogg Company (K KKellogg Co60. 20-2. 84% Создано с Highstock 4. 2. 6 ) (Rice Krispies) и Campbell Soup Company (CPB CPBCampbell Soup Co45. 43-2. ​​26% Создано с Highstock 4. 2. 6 ) (различные супы). Вполне возможно, что эти компании могут быть привлечены к возможности повышения надбавок и прибыли, а продукты без глютена на 242% дороже, чем версии одного и того же продукта на основе пшеницы, и до 455% дороже в некоторых случаях в 2008, согласно одному исследованию, опубликованному в Canadian Journal of Dietetic Practice and Research. (Подробнее см. В разделе «Важная еда завтрака« Келлог ».)

За изменением: поведение и отношения

Каковы основные основные потребительские предпочтения и предпочтения, влияющие на такие изменения? В новом отчете о тенденциях современного диетолога были представлены результаты опроса, проведенного 500 зарегистрированными диетологами, чтобы точно определить, будут ли потребители продуктов питания есть, а также те, которые они попытаются избежать в 2014 году. Результаты опроса показали, что некоторые тенденции в области пищевых продуктов и питания, которые ранее видели только среди покупателей, известных своими образцами, основанными на природе, «движутся в центре внимания». Диетологи все чаще сообщают, что сейчас здоровье серьезно рассматривается в продуктовом магазине. Социальные сети играют важную роль Роль в стимулировании этих тенденций. Наконец, и довольно значительно, диетологи отмечают, что покупатели привлекаются к более экологически сознательным продуктам.

Это указывает на потенциально более глубокие сдвиги в шоппинге. Хотя те, кто избегает клейковины, делают это по состоянию здоровья (подкрепленные теориями некоторых книг и исследований, в которых утверждается, что люди не адаптировались для обработки клейковины и были бы лучше без нее), эко-сознание ess углубляется и отражает озабоченность по поводу самого источника продуктов питания и процессов, с помощью которых они приобретаются. Другая все более популярная тенденция - палео-диета - склоняется к обоим из них. Палео-диета пытается воссоздать привычки питания пред-сельскохозяйственных охотников-собирателей, и многие блоги и эксперты в этой области поощряют тех, кто следит за диетой, покупать продукты на фермерских рынках, а не в супермаркетах.

Итог

. Какую тенденцию распространения, такую ​​как диета палео, предвещает сектор супермаркетов? Это еще предстоит выяснить, но уже сейчас можно отметить, что изменение восприятия и подходов к еде влияет на выбор потребителей и супермаркеты, и производители отмечают.