a:

Движение «ферма к столу» оказывает негативное влияние на крупные компании в пищевой промышленности и производстве напитков, создавая возможности для небольших компаний. Потребители предпочитают покровительствовать местным источникам питания в поисках высококачественной пищи. Это одна из основных тенденций, нарушающих пищевую промышленность.

После Великой рецессии потребительские расходы во многих областях экономики оставались подавленными. Тем не менее, произошел взрывный рост расходов на ресторан. Интересно, что созданные компании боролись, когда выскочки шли хорошо. Это еще одно свидетельство в эволюции меняющегося потребителя. Те же стратегии, которые сделали компании успешными в этой отрасли, теперь являются обязательствами.

Например, с марта 2009 года по март 2015 года акции McDonald's выросли на 88%, а Chipotle Mexican Grill выросли более чем на 1 000%. Chipotle стал ребенком плаката высококачественного движения продуктов питания, и компания стремится к источнику локально, когда это возможно.

Мастерство цепочки поставок и операционная эффективность, создавшие конгломераты, доминирующие в пищевой промышленности, стали уязвимыми из-за перемещения фермы к столу. Укоренившиеся игроки в индустрии продуктов питания и напитков преуспели, потому что они могли поставлять самые дешевые продукты с максимальной маржой.

Движение от фермы к столу меньше о цене и больше о качестве продуктов питания, которые жертвуют пищевая промышленность. Движение «ферма к столу» представляет собой более широкий сдвиг в мышлении потребителей, который повлиял на бизнес и оценки. Рестораны, предлагающие высококачественную пищу, процветали, а те, кто конкурирует по цене и объему, боролись. Это вынудило многие рестораны улучшить свои предложения, что привело к позитивному развитию более местного сельского хозяйства по более низким ценам.