Британский шеф-повар Гордон Рамсей хорошо известен телевизионной аудитории как плодовитая и успешная личность СМИ.

Но 48-летний - столь же искусный бизнесмен. В относительно короткий период 17 лет Рамсей открыл 49 ресторанов в разных местах, таких как Дубай в ОАЭ, в Эннис Керри в Ирландии. Двадцать три из этого общего числа теперь закрыты, обеспечивая Рамсей с успехом в 47 процентов. (См. Также: Империи шеф-повара знаменитости).

Но простые цифры не дают полной истории красочного восхождения Рамсей.

Восстание к успеху

Рамсей вырос в неприглядном районе Шотландии. Его отец был алкоголиком-бабником, которого никогда не было, и семья довольно много передвигалась, прежде чем поселиться в Стратфорде-на-Эйвоне. У него были стремления стать футболистом, но серьезная авария на поле в подростковом возрасте поставила это стремление отдохнуть.

Вместо этого Рамсей сосредоточил свои силы на приготовлении пищи. После окончания местного политехнического института Рамсей работал в нескольких ресторанах в Лондоне перед тем, как приземлиться в Харви, высококлассном учреждении, где шеф-повар был Марко Пьер Уайт, шеф-повар британской суперзвезды в то время. После нескольких лет работы Уайт представил Рамсей двум итальянским бизнесменам, которые стали партнерами Рамсей в своем первом ресторанном предприятии. На этом предприятии Рамсей взял 25% акций.

Основанная в 1993 году, Aubergine подала блюда французской кухни средней кухни. Это породило другое предприятие тем же трио L'Oranger на Сент-Джеймс-роуд. Вместе оба ресторана заработали в общей сложности три звезды Мишлен. Тем не менее, Рамсей не зарабатывал много за это время и получил дивиденд в размере около 15 000 фунтов стерлингов только один раз. Его основной источник дохода работал консультантом по пищевым продуктам в сети супермаркетов.

После серии разногласий со своими деловыми партнерами по поводу будущего ресторанов Рамсей подстрекал мятеж, выйдя со своими коллегами в 1998 году. Две недели спустя он основал свой первый ресторан - Гордон Рамсей на Королевской больничной дороге - с помощь £ 1. 5 миллионов банковских кредитов. Он также начал пинать телевизионную карьеру, разрешив камерам BBC на свою кухню для «точки кипения», шоу, которое наметил его ежедневную судьбу на кухне.

Помимо предоставления столь необходимой бесплатной рекламы своему ресторану, шоу помогло культивировать поляризуемый, но популярный образ абразивной личности Рамсей. В своей автобиографии Рамсей пишет, что телефоны ресторана «курили» после того, как шоу было передано. Половина звонящих отвратило от его грязного и хамского поведения, в то время как другая половина была впечатлена его страстью к совершенству и искала оговорки на новом месте.

Вскоре после этого Джон Кериал из Blackstone, частной акционерной группы, владевшей множеством ресторанов по всему миру, связался с ним, чтобы управлять рестораном в историческом лондонском отеле Claridge's. Рамсей подсчитал, что «успешная операция по завтраку будет платить за аренду, оставив доход от обеда и ужина до нас» и согласилась. Перед открытием он переделал интерьеры и меню. Результаты прошли хорошо с публикой, и в течение первой недели в ресторане было более 500 звонков и 300 факсов. На вторую неделю число гостей увеличилось до 1 500 человек.

Последующее восхождение Рамсей в ресторанном бизнесе было быстрым. Он вошел в экономический бум в начале 2000-х годов, открыв серию ресторанов по географическим регионам в партнерстве с отелями и Blackstone. Одновременно он воспользовался своей растущей телевизионной славой, чтобы собрать клиентов для своих ресторанов. Например, переход команды Ramsay в исторический отель Коннот был снят BBC в их документальной серии Trouble at the Top .

Изменение в Fortunes

Было, действительно, проблема, но не вверху. Рамсайская бизнес-модель как владельцев, так и действующих ресторанов кровоточит наличными. Например, его ресторан в Париже потерял 245 000 долларов в месяц. Амариллис в Шотландии был первым, кто потерпел неудачу, потеряв 480 000 фунтов стерлингов за три года операций. Другие последовали этому примеру. В какой-то момент потери стали настолько велики, что аудитор даже рекомендовал, чтобы Гордон Рамсей Холдингс - родительская операция - подал заявление о банкротстве. (См. Также: «Бизнесмены бизнеса знаменитостей»).

Но Рамсей предпринял корректирующие шаги. Во-первых, он изменил свою бизнес-модель от одной на основе собственности до лицензирования. Во-вторых, он продал невыгодные операции. В-третьих, он сократил расходы за счет отзыва персонала и дорогих предметов меню.

Даже когда его состояние сократилось в ресторанном бизнесе, они взлетели в медиаиндустрии, где он усовершенствовал личность шерифа издевательства над многочисленными телевизионными программами по обе стороны Атлантики. Согласно сообщениям, Рамсей получает 225 000 долларов за эпизод. В 2013 году он зарабатывал 22 доллара. 6 миллионов из его средств массовой информации в одиночку.

Итог

Несмотря на его общественные неудачи, Рамсей имеет завидную репутацию в ресторанном бизнесе. Он обязан своим успехом тяжелой работе, катящейся с ударами и способностью меняться со временем.